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Gastronomía alicantina

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La edición de los trabajos de José Guardiola Ortiz (1872-1946), junto a la reivindicación de su figura y su trayectoria como gastrónomo y folclorista, permite recuperar y difundir el patrimonio culinario tradicional de Alicante y el interés que puede tener para la promoción de hábitos alimentarios saludables. Sus aportaciones representan uno de los primeros referentes contemporáneos de la gastronomía valenciana. Los textos reeditados, además de mostrar su capacidad y creatividad culinaria, recogen los resultados de su esfuerzo por preservar lo más característico de la cocina alicantina del primer tercio del siglo xx, ofrecen una atractiva descripción de las principales recetas y la forma de elaborarlas, y se complementan con anécdotas y reflexiones que inciden en la importancia y las repercusiones económicas y turísticas que ofrecían «la riqueza y las excelencias de la despensa y la cocina alicantinas».


Josep Bernabeu-Mestre es doctor en Medicina y catedrático de Historia de la Ciencia de la Universidad de Alicante; Vanesa Cortés Serrano es dietista-nutricionista y realizó una valoración dietética-nutricional de la monografía Gastronomía alicantina de José Guardiola Ortíz en su trabajo de fin de grado sobre «Gastronomía y salud: la contribución de la tradición culinaria a la recuperación de los hábitos alimentarios saludables»; y Eva María Trescastro López es dietista-nutricionista, licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, doctora en Salud Pública y profesora ayudante doctor en el Departamento de Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e Historia de la Ciencia de la Universidad de Alicante. Los autores del estudio introductorio quieren agradecer la colaboración de los profesores Josep Xavier Esplugues Pellicer, María Eugenia Galiana-Sánchez, Antonio García Belmar, Mercedes Pascual Artiaga y María Tormo Santamaría. Todos ellos son miembros o colaboradores, al igual que los editores, del Grupo BALMIS de investigación en Salud Comunitaria e Historia de la Ciencia de la Universidad de Alicante, de los grupos interuniversitarios de investigación GADEA (Programa Prometeo de la Generalitat Valenciana para grupos de excelencia [Referencia: Prometeo Fase II/2014/015] http://www.grupogadea.org/) y SANHISOC (http://www.sanhisoc.es/), y participan en el desarrollo de la línea de investigación sobre «Nutrición, historia y cultura: la tradición gastronómica alicantina en la consecución de una alimentación saludable».