Sal, Peix i tradició
La indústria del salat a la Vila Joiosa
Antonio Sellés Rodríguez
La sal ha constituït al llarg de la història un dels mètodes de conservació d'aliments més antics i eficaços emprats per la humanitat. Des de temps immemorials, les cultures de tot el món han aprofitat les propietats preservadores d'aquest mineral per a allargar la vida útil d'alguns comestibles —carn, peix, vegetals, formatges i inclús fruita— i garantir-ne la disponibilitat en èpoques d'escassesa. Aquest procés, conegut com saladura, consisteix en l'addició de sal als aliments, cosa que hi inhibeix el creixement de microorganismes i n'evita la descomposició.
- Escritor
- Antonio Sellés Rodríguez
- Colección
- Gastronomia
- Número en la colección
- 9
- Materia
- Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Idioma
- Català
- Editorial
- Publicaciones de la Universidad de Alicante
- EAN
- 9788497179324
- ISBN
- 978-84-9717-932-4
- Depósito legal
- A 157-2026
- Páginas
- 176
- Ancho
- 15 cm
- Alto
- 21 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 20-04-2026
- Contacto de seguridad
- Universidad de Alicante
Contenidos
Pròleg.
1. La saladura com a herència del passat.
2. Salines antigues a la Vila Joiosa?
3. La pesca de la tonyina a la Vila Joiosa.
4. El salat: Una mirada a la dieta i l'economia de la Vila Joiosa.
5. Les saladures de bacallar, la pesca d'arrossegament i el comerç interior.
6. El comerç marítim de les saladures: Cabotatge i importacions.
7. Els Lloret y Llinares, des de la Vila Joiosa al món.
8. L'empresa de Jaime Llinares, el Soldat.
9. Les connexions entre la Vila Joiosa i Andalusia.
10. Els Romá: Saladures i comerç a través de generacions.
11. Els Ronda: De Barbate a la Vila Joiosa.
12. Les saladureries a la Vila Joiosa.
13. De la tonyina roja a la groga. Noves tècniques.
14. Una tradició viva en temps moderns.
15. Consideracions finals.
Bibliografia.
Annex. Del mar a la taula.
Mullador de tomaca i melva.
Espencat de melva.
Borreta de melva/melva bollida.
Melva fresca amb ceba.
Coca amb melva, botifarra i llonganissa.
Coca d'espinacs i melva.
Tallarins amb melva fresca.
Bollets a la lloseta.
Espencat de bacallar.
Cebeta amb bacallar anglés.
Bullit de reina.
Coca farcida de tonyina o melva.
Pebreres ofegades.
Pebrereta.
Esmorzaret viler.
Agraïments.
