Resultados de la convocatoria para el fomento de la I+D+I en el ámbito de la gastronomía 2022-2023
Juana Dolores Jordá Guijarro
Esta publicación recoge los proyectos resultantes del programa de ayudas para el fomento de la investigación, desarrollo e innovación, que en materia gastronómica ha desarrollado la Universidad de Alicante, mediante su convocatoria propia de ayudas en 2022 y 2023. Estas ayudas se crean en el marco del convenio de colaboración entre el Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA y el Ayuntamiento de Denia, y cuentan entre sus objetivos la mejora de la base de investigación que aporta conocimiento de excelencia al grado de Gastronomía y Artes Culinarias.
En esta edición se recogen los resultados de 22 trabajos de investigación realizados por diferentes grupos de la Universidad de Alicante.
- Editor literario
- Juana Dolores Jordá Guijarro
- Col·lecció
- Publicacions Institucionals de la Universitat d'Alacant
- Matèria
- Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Idioma
- Castellano
- Editorial
- Publicaciones de la Universidad de Alicante
- EAN
- 9788413022727
- ISBN
- 978-84-1302-272-7
- Depósito legal
- A 439-2024
- Pàgines
- 208
- Ample
- 17 cm
- Alt
- 24 cm
- Edició
- 1
- Data de publicació
- 25-09-2024
Continguts
PRÓLOGO.
GASTRONOMÍA Y PESCA EN LA MARINA ALTA: ANÁLISIS DE ESCENARIOS, POSIBILIDADES DE MEJORA Y SINERGIA.
PLAN GASTRONÓMICO PARA LA VALORIZACIÓN DE RESIDUOS AGROALIMENTARIOS DERIVADOS DE LA INDUSTRIA DEL DÁTIL.
ESTUDIO DE LA APLICACIÓN CULINARIA SOSTENIBLE Y SEGURA DE ALGAS AUTÓCTONAS DEL MEDITERRÁNEO PRECEDENTE DE ACUICULTURA.
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Y QUIMIOTÍPICA DEL ECOTIPO DE PEBRELLA THYMUS PIPERELLA TORRETES: UNA PLANTA AROMÁTICA CON DEMOSTRADA UTILIDAD CULINARIA Y GASTRONÓMICA.
FOMENTO DE LA GASTRONOMÍA AZUL EN LA MARINA ALTA (FOGA).
VALORIZACIÓN DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS DE LA PIÑA (ANANAS COMOSUS (L.) MERRILL) PARA LA OBTENCIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS Y SU APLICACIÓN COMO NUEVOS INGREDIENTES EN GASTRONOMÍA (GASPIVAL).
EL TURISMO GASTRONÓMICO EN LA MARINA ALTA: RETOS Y OPORTUNIDADES DESDE UNA PERSPECTIVA DE DESARROLLO LOCAL SOSTENIBLE.
CÉLULAS VEGETALES CULTIVADAS: INGREDIENTE INNOVADOR PARA LA GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA.
GASTERRA-SUB: IMPLANTACIÓN DE UNA ZONA EXPERIMENTAL SUBMARINA PARA I+D+I EN MADURACIÓN DE ALIMENTOS.
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE COCCIÓN Y ORGANOLÉPTICA DE DIFERENTES VARIEDADES DE ARROZ FORTIFICADO CON Fe Y Zn.
LABORATORIO DE INNOVACIÓN SOCIAL E INTELIGENCIA GASTRONÓMICA. (ISIG-LAB). DISEÑO DE RUTAS ENOGASTRONÓMICAS VINCULADAS A FIESTAS POPULARES DE LABOR.
ESQUEMAS DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL ÁMBITO GASTRONÓMICO.
LA MEMORIA DE LAS RECETAS GASTRONÓMICAS DE LAS COMARCAS DE ALICANTE A LA OBRA DEL FOLKLORISTA FRANCISCO G. SEIJO ALONSO (1925-2013). L'ALCOIÀ-COMTAT.
OBTENCIÓN DE TIPOS SELECTOS DE PEBRELLA THYMUS PIPERELLA DE INTERÉS PARA LA GASTRONOMÍA DEL SURESTE: VARIABILIDAD ECOTÍPICA, QUIMIOTÍPICA E HÍBRIDOS EN EL ÁREA GEOGRÁFICA DE ESTA HIERBA CULINARIA ENDÉMICA.
LABORATORIO DE INNOVACIÓN SOCIAL E INTELIGENCIA GASTRONÓMICA (ISIG-LAB). SEGUNDA FASE. GASTRODIPLOMACIA Y MARCHAMO DE CALIDAD DE INTELIGENCIA GASTRONÓMICA.
AGRICULTURA CELULAR Y MOLECULAR PARA UNA COCINA DE VANGUARDIA: HEALTH AND SENSATIONS.
REDUCCIÓN DE GENERACIÓN DE RESIDUOS ALIMENTARIOS EN LA RESTAURACIÓN MEDIANTE LA IMPLANTACIÓN DE TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN BASADAS EN RADIACIÓN UV (CONSERUV).
DESARROLLO DE NUEVO PRODUCTOS A PARTIR DE CASCARILLA DE CACAO PARA LA REVALORIZACIÓN DE UN RESIDUO DE GRAN IMPACTO EN LA COMUNIDAD VALENCIANA.
CALIDAD COMO PRODUCTO GASTRONÓMICO DEL CANGREJO AZUL AMERICANO.
LA CALIDAD DEL PESCADO QUE CONSUMIMOS: UNA APROXIMACIÓN ANALÍTICA MEDIANTE RESONANCIA MAGNÉTICA NUCLEAR (HR-MAS).
ACEITES VEGETALES ENRIQUECIDOS CON COMPUESTOS BIOACTIVOS ENCAPSULADOS PARA REDUCIR EL CONTENIDO EN ACRILAMIDA EN PATATAS FRITAS.
OBTENCIÓN DE NUEVOS INGREDIENTES CON FUNCIÓN TECNOLÓGICA PROCEDENTES DE RESIDUOS AGROALIMENTARIOS PARA SU USO EN GASTRONOMÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA (ZEROCHASTE).
