Alimentación, gastronomía y nutrición en el camino de la sostenibilidad

    Historia de una convergencia

    ,

    La gastronomía incluye el tratamiento culinario y las maneras de ingerir los alimentos, pero también sus características y cómo han sido obtenidos y procesados. Unas consideraciones que resultan clave para entender el desafío que representa asegurar a todo el mundo el derecho a comer lo que se debe comer y disfrutar haciéndolo. Desde la doble condición de texto docente y divulgativo, con la ayuda del método histórico y lo que se denomina la historia aplicada, el ensayo explica cómo se han configurado, dentro del contexto del hecho alimentario y nutricional, los saberes culinarios y gastronómicos, además del papel que pueden jugar en la consecución de retos como el que representan los objetivos de desarrollo sostenible.

    Escritor
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    Col·lecció
    Textos docentes
    Matèria
    Dietética y nutrición
    Idioma
    • Castellano
    Editorial
    Publicaciones de la Universidad de Alicante
    EAN
    9788497177535
    ISBN
    978-84-9717-753-5
    Depósito legal
    A 318-2021
    Pàgines
    126
    Ample
    17 cm
    Alt
    24 cm
    Edició
    1
    Data de publicació
    31-08-2021
    Tapa blanda
    €9,00

    Continguts

    PRESENTACIÓN.
    INTRODUCCIÓN.
    1. ¿POR QUÉ ALIMENTACIÓN, GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN, AL HABLAR DE SALUD Y SOSTENIBILIDAD?.
    2. L A METÁFORA DE LA DESPENSA Y EL MODELO EXPLICATIVO DE LAS TRANSICIONES.
    PRIMERA PARTE: EL RETO DE ALIMENTARSE Y NUTRIRSE.
    3. UN PUNTO DE PARTIDA: EL PROCESO DE HUMANIZACIÓN DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA.
    4. LA PRIMERA REVOLUCIÓN AGRARIA Y LA APARICIÓN DE LAS CRISIS DE HAMBRE.
    5. DE LAS PLANTAS DE CIVILIZACIÓN A LA CONFIGURACIÓN DEL MODELO MEDIEVAL DE ALIMENTACIÓN.
    6. LA TRANSCULTURIZACIÓN ALIMENTARIA QUE ACOMPAÑÓ EL PROCESO DE COLONIZACIÓN DEL CONTINENTE AMERICANO.
    7. LA SEGUNDA REVOLUCIÓN AGRARIA Y EL CRECIMIENTO MODERNO DE LA POBLACIÓN EUROPEA OCCIDENTAL.
    8. INDUSTRIALIZACIÓN, URBANIZACIÓN Y NUEVOS RETOS ALIMENTARIOS.
    9. LA TRANSFORMACIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA Y EL DESARROLLO DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN.
    10. EL VALOR ESTRATÉGICO DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y EL SURGIMIENTO DEL MODELO CONTEMPORÁNEO DE DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS.
    11. LA REVOLUCIÓN AGROQUÍMICA DEL SIGLO XX Y LA NECESIDAD DE ALIMENTAR A MÁS POBLACIÓN.
    12. LOS RETOS ALIMENTARIOS Y NUTRICIONALES DEL SIGLO XXI.
    13. SISTEMAS ALIMENTARIOS SOSTENIBLES EN LA CONSECUCIÓN DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE.
    SEGUNDA PARTE: LA GASTRONOMÍA O EL DERECHO A COMER LO QUE DEBEMOS Y DISFRUTAR HACIÉNDOLO.
    14. COCINA, DIETÉTICA Y GASTRONOMÍA EN EL PERIODO CLÁSICO Y MEDIEVAL.
    15. LOS RECETARIOS MEDIEVALES, LOS INICIOS DEL CORPUS CULINARIO EUROPEO Y LA RECUPERACIÓN DEL LEGADO GASTRONÓMICO CLÁSICO.
    16. EL CONTEXTO FRANCÉS Y LA REVOLUCIÓN DEL ARTE CULINARIO DE LOS SIGLOS XVII Y XVIII.
    17. LA BUSCA DE LA LONGEVIDAD Y LA FORMULACIÓN DE UNA NUEVA CONCEPCIÓN CULINARIA Y DIETÉTICA.
    18. LA REVOLUCIÓN FRANCESA Y LA CONFIGURACIÓN DE LA GASTRONOMÍA COMO FENÓMENO SOCIAL.
    19. LA EDAD DE ORO DEL ALTA COCINA FRANCESA.
    20. LAS TRADICIONES CULINARIAS Y EL DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA.
    21. LOS INICIOS DE LA INSTITUCIONALIZACIÓN CONTEMPORÁNEA DE LA ACTIVIDAD CULINARIA Y GASTRONÓMICA.
    22. LA IRRUPCIÓN DE LAS MUJERES COMO AUTORAS DE TEXTOS DE COCINA Y GASTRONOMÍA O EL INICIO DEL FIN DE UNA INVISIBILIDAD HISTÓRICA.
    23. LA «NOUVELLE CUISINE» Y EL DESARROLLO DE LA COCINA Y LA GASTRONOMÍA DE LA CREATIVIDAD.
    24. COCINA Y GASTRONOMÍA A LA LUZ DE LOS NUEVOS CRITERIOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES Y LOS CAMBIOS EPIDEMIOLÓGICOS Y NUTRICIONALES.
    25. LA DIETA GASTRONÓMICA.
    26. LA CULTURA ALIMENTARIA DEL MEDITERRÁNEO Y LA PARADOJA DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.
    27. APRENDER A COMER Y A DISFRUTAR COMIENDO DESDE LAS TRADICIONES CULINARIAS Y LOS PARÁMETROS DE UNA ALIMENTACIÓN Y UNA GASTRONOMÍA SOLIDARIA, SALUDABLE Y SOSTENIBLE.
    EPÍLOGO.
    OBJETIVOS DIDÁCTICOS.
    BIBLIOGRAFÍA UTILIZADA Y RECOMENDADA.

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