Alimentación, gastronomía y nutrición en el camino de la sostenibilidad

PRESENTACIÓN.
INTRODUCCIÓN.
1. ¿POR QUÉ ALIMENTACIÓN, GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN, AL HABLAR DE SALUD Y SOSTENIBILIDAD?.
2. L A METÁFORA DE LA DESPENSA Y EL MODELO EXPLICATIVO DE LAS TRANSICIONES.
PRIMERA PARTE: EL RETO DE ALIMENTARSE Y NUTRIRSE.
3. UN PUNTO DE PARTIDA: EL PROCESO DE HUMANIZACIÓN DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA.
4. LA PRIMERA REVOLUCIÓN AGRARIA Y LA APARICIÓN DE LAS CRISIS DE HAMBRE.
5. DE LAS PLANTAS DE CIVILIZACIÓN A LA CONFIGURACIÓN DEL MODELO MEDIEVAL DE ALIMENTACIÓN.
6. LA TRANSCULTURIZACIÓN ALIMENTARIA QUE ACOMPAÑÓ EL PROCESO DE COLONIZACIÓN DEL CONTINENTE AMERICANO.
7. LA SEGUNDA REVOLUCIÓN AGRARIA Y EL CRECIMIENTO MODERNO DE LA POBLACIÓN EUROPEA OCCIDENTAL.
8. INDUSTRIALIZACIÓN, URBANIZACIÓN Y NUEVOS RETOS ALIMENTARIOS.
9. LA TRANSFORMACIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA Y EL DESARROLLO DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN.
10. EL VALOR ESTRATÉGICO DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y EL SURGIMIENTO DEL MODELO CONTEMPORÁNEO DE DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS.
11. LA REVOLUCIÓN AGROQUÍMICA DEL SIGLO XX Y LA NECESIDAD DE ALIMENTAR A MÁS POBLACIÓN.
12. LOS RETOS ALIMENTARIOS Y NUTRICIONALES DEL SIGLO XXI.
13. SISTEMAS ALIMENTARIOS SOSTENIBLES EN LA CONSECUCIÓN DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE.
SEGUNDA PARTE: LA GASTRONOMÍA O EL DERECHO A COMER LO QUE DEBEMOS Y DISFRUTAR HACIÉNDOLO.
14. COCINA, DIETÉTICA Y GASTRONOMÍA EN EL PERIODO CLÁSICO Y MEDIEVAL.
15. LOS RECETARIOS MEDIEVALES, LOS INICIOS DEL CORPUS CULINARIO EUROPEO Y LA RECUPERACIÓN DEL LEGADO GASTRONÓMICO CLÁSICO.
16. EL CONTEXTO FRANCÉS Y LA REVOLUCIÓN DEL ARTE CULINARIO DE LOS SIGLOS XVII Y XVIII.
17. LA BUSCA DE LA LONGEVIDAD Y LA FORMULACIÓN DE UNA NUEVA CONCEPCIÓN CULINARIA Y DIETÉTICA.
18. LA REVOLUCIÓN FRANCESA Y LA CONFIGURACIÓN DE LA GASTRONOMÍA COMO FENÓMENO SOCIAL.
19. LA EDAD DE ORO DEL ALTA COCINA FRANCESA.
20. LAS TRADICIONES CULINARIAS Y EL DESARROLLO DE LA GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA.
21. LOS INICIOS DE LA INSTITUCIONALIZACIÓN CONTEMPORÁNEA DE LA ACTIVIDAD CULINARIA Y GASTRONÓMICA.
22. LA IRRUPCIÓN DE LAS MUJERES COMO AUTORAS DE TEXTOS DE COCINA Y GASTRONOMÍA O EL INICIO DEL FIN DE UNA INVISIBILIDAD HISTÓRICA.
23. LA «NOUVELLE CUISINE» Y EL DESARROLLO DE LA COCINA Y LA GASTRONOMÍA DE LA CREATIVIDAD.
24. COCINA Y GASTRONOMÍA A LA LUZ DE LOS NUEVOS CRITERIOS DIETÉTICOS Y NUTRICIONALES Y LOS CAMBIOS EPIDEMIOLÓGICOS Y NUTRICIONALES.
25. LA DIETA GASTRONÓMICA.
26. LA CULTURA ALIMENTARIA DEL MEDITERRÁNEO Y LA PARADOJA DE LA DIETA MEDITERRÁNEA.
27. APRENDER A COMER Y A DISFRUTAR COMIENDO DESDE LAS TRADICIONES CULINARIAS Y LOS PARÁMETROS DE UNA ALIMENTACIÓN Y UNA GASTRONOMÍA SOLIDARIA, SALUDABLE Y SOSTENIBLE.
EPÍLOGO.
OBJETIVOS DIDÁCTICOS.
BIBLIOGRAFÍA UTILIZADA Y RECOMENDADA.